IL SAPORE

June 11, 2020 Written by

IL SAPORE

Il sapore potenzia, modera, o corregge la natura Yin o Yang di un alimento, esso, come il jing, è una qualità sottile.

Indica, non tanto la sensazione oggettiva evocata al gusto, bensì l'azione esplicata sull'organismo.

Ad esempio, la castagna viene classificata salata, per l'azione tonificante sui reni.

Già nei testi classici, vengono indicati 5 sapori, ognuno collegato all'organo corrispondente: acido-fegato, amaro-cuore, dolce-milza, piccante-polmone e salato-reni.

Ad essi, vanno aggiunti il sapore insipido, l'astringente, l'aromatico.

Piccante, insipido, dolce sono considerati yang, perché stimolano processi di tipo Yang, al contrario salato, amaro, acido sono Yin.

Ad esempio, le sostanze Piccanti trattano le patologie da raffreddamento, liberando l'esterno.

Si possono usare, pertanto,  all'esordio del raffreddore e dell'influenza.

Le Sostanze  Amare hanno una azione antipiretica, inoltre, indirizzano l'energia in basso; drenano l'umidità e hanno un'azione depurante e calmante.

Le Sostanze  Dolci favoriscono la secrezione dei liquidi dell'organismo; tonificano l'energia: il riso, che costituisce l'alimento base dei Cinesi, il sangue: la carne bovina, lo Yin: la pera.

Invece calma gli eccessi  il miele e armonizza l'organismo la liquirizia, attenzione però che aumenta la pressione.

 

LE SOSTANZE ACIDE

Le Sostanze Acide  sono astringenti, ad esempio, il limone, ma stimolano, anche, la circolazione del sangue e eliminano i ristagni, come l'albicocca ed il pomodoro e nutrono lo yin, come il kiwi.

A proposito del limone, pur dando quando lo si assume una sensazione di acido, in realtà è basico e molto utile per contrastare l’acidificazione da stress.

Il sapore Astringente, molto simile, ha la funzione di trattenere i liquidi.

Le Sostanze  salate, sono chiaramente quelle che hanno il sale, come componente, e non quelle addizionate con sale, a seconda dei casi, umidificano, come la carne suina o sciolgono gli accumuli,

come il gozzo.

Abbiamo le sostanze Insipide, che drenano  l'umidità con la diuresi.

Le Sostanze aromatiche  stimolano la digestione.

L'aroma va aggiunto al termine della cottura, per conservarne l'efficacia.

Read 19 times Last modified on Thursday, 11 June 2020 07:23
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